Ñoquis de Papa Clásicos
Los ñoquis son un plato del corazón, una nube suave que se deshace en la boca. La tradición dice que se comen los días 29 de cada mes para atraer la fortuna. El secreto para que queden ligeros y no como balas de cañón es usar la papa adecuada, cocinarla bien y, lo más importante, ¡usar la menor cantidad de harina posible y no amasar demasiado!
1.5 h
Medio
Traditional
- 1kg Papas harinosas
- 300g Harina '00'
La cantidad exacta depende de la humedad de las papas. Añade lo justo para que no se pegue.
- 1 grande Huevo
- una pizca Sal fina
- una pizca (opcional) Nuez moscada
- Pasapurés
- Rasqueta de panadero
- Tenedor
1. Cocer las Papas: Lava bien las papas y cuécelas con piel en agua con sal. La piel evita que absorban demasiada agua. Estarán listas cuando puedas atravesarlas fácilmente con un cuchillo.
2. Preparar el Puré: Pela las papas mientras aún están calientes (¡con cuidado!) y pásalas inmediatamente por un pasapurés. Extiende el puré sobre la encimera para que se enfríe un poco y se evapore el vapor.
3. Formar la Masa: Sobre el puré tibio, añade la harina, el huevo batido, la sal y la nuez moscada. Mezcla todo suavemente con las manos o una rasqueta, justo hasta que los ingredientes se unan. ¡No amases en exceso!
4. Formar los Ñoquis: Toma porciones de la masa y ruédalas en cilindros de unos 2 cm de grosor. Córtalos en trozos de 2 cm. Si quieres, puedes marcarlos con un tenedor o una tabla para ñoquis para que cojan mejor la salsa. Cocínalos en abundante agua hirviendo; estarán listos cuando floten.
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