Orecchiette Hechos a Mano
Las orecchiette ('pequeñas orejas') son el símbolo de Puglia, en el sur de Italia. Es una pasta humilde, hecha solo con harina de sémola y agua, sin huevo. La forma se consigue con un gesto rápido y hábil, arrastrando un cuchillo sobre un trocito de masa. Cada orecchietta es una pequeña escultura, una marca del artesano que la hizo.
1.5 h
Desafío
Traditional
- 400g Sémola 'rimacinata'
- 200ml Agua tibia
- una pizca Sal
- Rasqueta de panadero
- Tabla de cortar grande
1. La Masa: En una superficie de trabajo, haz un volcán con la harina de sémola. Vierte el agua tibia poco a poco en el centro y empieza a mezclar con los dedos hasta que se forme una masa. Amasa durante 10 minutos hasta que esté lisa y firme.
2. Los Cilindros: Coge una porción de la masa y ruédala con las palmas de las manos para formar un cilindro largo y delgado, del grosor de un dedo meñique.
3. La Magia del Cuchillo: Con un cuchillo de punta redonda, corta un trocito de masa de 1 cm. Coloca la hoja del cuchillo sobre el trocito y arrástralo hacia ti. La masa se curvará sobre la hoja, formando una concha. Luego, dale la vuelta sobre la punta de tu pulgar para crear la forma cóncava de la 'orejita'.
4. Secado: Coloca las orecchiette sobre una superficie enharinada con sémola, sin que se toquen, y déjalas secar durante al menos una hora antes de cocerlas. Esto ayuda a que mantengan su forma.
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