Ragù alla Bolognese
El ragú es la salsa de los domingos, la que une a la familia. Su receta oficial fue depositada en la Cámara de Comercio de Bolonia en 1982 para protegerla de las imitaciones. El secreto no es solo la carne, sino la cocción lenta y la leche, que le aporta una ternura increíble. No hay atajos para un sabor que viene del corazón.
4 h
Desafío
Traditional
- 150g Panceta fresca
- 1 tanda Soffritto (cebolla, apio, zanahoria)
- 500g Carne molida de vacuno
- 1 vaso Vino tinto seco
- 250g Passata de tomate
- 1/2 vaso Leche entera
- c.s. Caldo de carne
- 3 cdas. Aceite de Oliva Virgen Extra
- 50g Mantequilla
- al gusto Sal y pimienta
- Olla de hierro fundido
- Cuchara de madera
- Tabla de cortar y cuchillo
Pica finamente la panceta y sofríela en la olla con la mantequilla y el aceite hasta que la grasa se derrita. Añade el soffritto y cocina lentamente hasta que esté suave y fragante.
Sube el fuego, añade la carne molida y dórala, deshaciéndola con una cuchara, hasta que 'chisporrotee'. Vierte el vino y deja que se evapore por completo. Añade la passata y un poco de sal.
Cuando la salsa hierva, baja el fuego al mínimo. Tapa y cocina durante al menos 2 horas, removiendo de vez en cuando. Añade la leche poco a poco y sigue cocinando. Si se seca, añade caldo.
El ragú está listo cuando es espeso, oscuro y untuoso. Ajusta la sal y la pimienta. Sírvelo tradicionalmente con tagliatelle al huevo, nunca con espaguetis.
Compara tu resultado con estos criterios para ver qué tal te ha salido.