Salsas Clásicas Italianas
Construye la base de todo gran plato italiano: las salsas madre.
Lecciones del Módulo
Bienvenido al fundamento de la cocina italiana: las salsas. Más que un simple aderezo, una salsa es el alma de un plato, la que cuenta una historia de tradición, región e ingredientes. En Italia, una salsa no es algo que se añade al final; es el punto de partida, la base sobre la que se construye todo lo demás.
Desde el 'soffritto' que perfuma la cocina hasta el lento 'pipare' (borboteo) de un ragú, cada paso es un ritual. Aprenderás que la paciencia es el ingrediente secreto y que los mejores sabores provienen de la simplicidad y el respeto por el producto. Prepárate para descubrir cómo transformar unos pocos ingredientes de calidad en una sinfonía de sabores que te transportará directamente a una cocina en el corazón de Italia.
- El Soffritto es Sagrado: ¡No tengas prisa! Cocina la cebolla, zanahoria y apio a fuego muy lento. No deben dorarse, sino volverse translúcidos y dulces. Es la base de sabor más importante.
- Calidad sobre Cantidad: Usa los mejores tomates que puedas encontrar, preferiblemente San Marzano. Una buena salsa de tomate solo necesita tomates, aceite de oliva, ajo y albahaca. Nada más.
- El Agua de la Pasta es Oro Líquido: ¡Nunca la tires! El agua de cocción de la pasta, rica en almidón, es el secreto para emulsionar las salsas y hacer que se adhieran perfectamente a la pasta.
- Mantecare, no Mezclar: Cuando termines la pasta en la sartén con la salsa, el movimiento energético que haces se llama 'mantecare'. Ayuda a crear una salsa cremosa y perfectamente ligada.
- ¿Sabías que la salsa 'Arrabbiata' significa 'enfadada' en italiano?: Se llama así por el toque picante de la guindilla (peperoncino) que 'te hace poner la cara roja como si estuvieras enfadado'. Así que, cuando la prepares, ¡hazla con carácter!
