Soffritto Perfecto
El Soffritto es la 'santísima trinidad' de la cocina italiana: cebolla, apio y zanahoria. Su nombre significa 'sofrito' o 'ligeramente frito'. La mezcla cruda se llama 'battuto' (batido), y una vez cocinada lentamente en grasa, se transforma mágicamente en el alma aromática de innumerables platos. Dominar esto es dominar el primer secreto del sabor italiano.
15 min
Fácil
Traditional
- 1 Cebolla amarilla
(aprox. 1 mediana) Alternativa: 2 chalotas para un sabor más suave y dulce
- 1 Zanahoria
- 1 Tallo de apio
- 3 tbsp Aceite de Oliva Virgen Extra
(3 cucharadas)
- al gusto Pizca de sal
- Cuchillo de chef
- Olla de fondo grueso o sartén
Prepara tu 'battuto'. Pica finamente la cebolla, la zanahoria y el apio en un tamaño uniforme, de unos 0,5 cm. Esta uniformidad es clave para una cocción pareja. Esta mezcla finamente picada es el 'battuto'.
Calienta el aceite de oliva en tu olla a fuego medio-bajo. Añade las verduras y una pizca de sal. La sal ayudará a extraer la humedad.
Cocina lentamente, removiendo ocasionalmente, durante 15-20 minutos. No las dores. Las verduras deben volverse blandas, translúcidas e increíblemente fragantes. Esta suave transformación es donde ocurre la magia. Tu soffritto está listo para seguir construyendo.
Compara tu resultado con estos criterios para ver qué tal te ha salido.