Sugo de Tomate Clásico
Un gran sugo (salsa) honra al tomate. Aunque hoy es el rey, el tomate llegó a Italia desde América en el siglo XVI y al principio se usaba como planta ornamental. No fue hasta el siglo XIX que se popularizó en la cocina. Esta receta busca la pureza de ese sabor, cociendo la salsa lentamente hasta que esté rica y sabrosa.
45 min
Fácil
Traditional
- 800g Tomates enteros en lata San Marzano
Usa los mejores que encuentres; marca toda la diferencia
- 4 tbsp Aceite de Oliva Virgen Extra
- 2 Dientes de ajo
- 1 manojo Albahaca fresca
- al gusto Sal y pimienta
- Olla grande de fondo grueso
- Cuchara de madera
En la misma olla donde hiciste tu soffritto, añade el diente de ajo aplastado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante. Ten cuidado de que no se queme.
Añade los tomates enlatados. Písalos con las manos o con el dorso de una cuchara de madera. Enjuaga la lata con un poco de agua y añádela a la olla, no desperdiciamos nada.
Añade la rama de albahaca y sazona con sal y pimienta. Lleva a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo, tapa parcialmente y deja cocinar durante al menos 45 minutos a una hora. Los sabores necesitan tiempo para casarse.
Antes de servir, retira la rama de albahaca y el diente de ajo. Prueba y ajusta la sazón. La salsa debe ser rica, ligeramente dulce y llena de puro sabor a tomate. Tu sugo está listo.
Compara tu resultado con estos criterios para ver qué tal te ha salido.