Salsa all'Amatriciana
Viajamos a Amatrice, un pueblo en las montañas. Originalmente, esta era la 'Gricia', la pasta de los pastores, sin tomate. Cuando el tomate llegó a Italia, se añadió a la receta, creando la Amatriciana que amamos. El guanciale (careta de cerdo curada) es el alma, y su grasa fundida, el secreto de la cremosidad.
30 min
Medio
Traditional
- 150g Guanciale
- 400g Tomates pelados en lata
- 1 Peperoncino (guindilla)
- 50g Queso Pecorino Romano rallado
- 1/2 vaso Vino blanco seco
- al gusto Sal
- Sartén grande
- Cuchara de madera
Corta el guanciale en tiras o dados. Ponlo en una sartén fría y calienta a fuego medio-bajo. Cocina hasta que la grasa se haya derretido y el guanciale esté dorado y crujiente. Retira el guanciale y reserva, dejando la grasa en la sartén.
En la misma grasa, sofríe el peperoncino un minuto. Desglasa con el vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Añade los tomates, rómpelos con una cuchara y cocina a fuego lento.
Cocina la salsa durante unos 15-20 minutos, hasta que haya espesado. Vuelve a incorporar la mitad del guanciale a la salsa.
Cuece la pasta, escúrrela y saltéala en la sartén con la salsa. Fuera del fuego, añade el Pecorino y el resto del guanciale. Mezcla bien y sirve inmediatamente.
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