Rigatoni alla Gricia
La Gricia es la madre de la Amatriciana y la Carbonara. Es la receta más antigua de las tres, la original de los pastores de los Apeninos. Sin tomate, sin huevo. Solo tres ingredientes: guanciale, pecorino y pimienta. Es un plato que exige respeto por el producto, donde la calidad del guanciale es todo y la emulsión es un arte.
25 min
Medio
Traditional
- 320g Rigatoni
- 150g Guanciale
el alma del plato, no lo sustituyas.
- 80g Queso Pecorino Romano
- 1 cda. Pimienta negra en grano
- Sartén grande
- Bol grande
- Batidor de varillas
1. El Guanciale: Corta el guanciale en tiras gruesas. Ponlo en una sartén fría y cocina a fuego lento hasta que la grasa se derrita y las tiras estén doradas y crujientes. Retira el guanciale y reserva, dejando la grasa en la sartén.
2. Tostar la Pimienta: Tuesta la pimienta recién molida en la grasa caliente del guanciale durante 30 segundos. Esto libera todo su aroma y lo infunde en la grasa, creando la base de sabor.
3. Cocer la Pasta: Mientras, cuece la pasta 'al dente'. Pásala directamente a la sartén con la grasa y la pimienta. Añade un cucharón de agua de cocción y saltea vigorosamente.
4. La Crema: Fuera del fuego, añade el pecorino rallado. Remueve enérgicamente, añadiendo más agua de cocción si es necesario, para crear una emulsión cremosa. Sirve inmediatamente con el guanciale crujiente por encima.
Compara tu resultado con estos criterios para ver qué tal te ha salido.