Risotto de Setas Terroso
Este risotto es como un paseo por el bosque en otoño. Usaremos dos tipos de setas: secas (porcini) para dar un sabor profundo y umami al caldo, y frescas para aportar textura. La combinación crea capas de sabor que hacen de este un plato increíblemente reconfortante y elegante.
40 min
Medio
Traditional
- 320g Arroz Carnaroli o Arborio
- 20g Setas porcini secas
- 300g Setas frescas mixtas (champiñones, portobello, etc.)
- 1 Diente de ajo
- 1 Chalota
- 1/2 vaso Vino blanco seco
- 1.2 litros Caldo vegetal (o de pollo), muy caliente
- 50g Mantequilla
- 50g Parmesano rallado
- un manojo Perejil fresco picado
- al gusto Sal y pimienta
- Sartén grande
- Olla ancha y de fondo grueso
- Cuchara de madera
1. Preparar las Setas: Pon a remojo los porcini secos en agua caliente durante 20 minutos. Filtra el agua (¡no la tires!) y pícalos. Limpia y corta las setas frescas. Saltea las setas frescas con un diente de ajo en un poco de aceite hasta que estén doradas. Reserva.
2. Empezar el Risotto: En la olla del risotto, haz un sofrito con la chalota. Añade el arroz y tuéstalo (tostatura). Desglasa con el vino blanco. Una vez evaporado, empieza a añadir el caldo vegetal caliente, junto con el agua de remojo de los porcini.
3. Incorporar el Sabor: A mitad de cocción del arroz, añade los porcini picados y la mayoría de las setas frescas salteadas (reserva algunas para decorar). Sigue cocinando el risotto, añadiendo caldo poco a poco.
4. Mantecatura: Cuando el arroz esté 'al dente', retira del fuego. Añade la mantequilla y el parmesano y mezcla enérgicamente. Incorpora el perejil picado. Sirve inmediatamente, decorando con las setas reservadas.
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