Spaghetti Cacio e Pepe
Cacio e Pepe (Queso y Pimienta) es la prueba de que la sencillez es la máxima sofisticación. Es uno de los cuatro platos de pasta sagrados de Roma. La leyenda dice que era el sustento de los pastores, que llevaban consigo ingredientes duraderos: pasta seca, pecorino y pimienta. El único secreto es crear una crema perfecta, sin grumos, usando solo el almidón de la pasta.
20 min
Desafío
Traditional
- 320g Spaghetti
- 200g Queso Pecorino Romano
recién rallado muy fino. Es el único queso para esta receta.
- 1 cda. Pimienta negra en grano
- para el agua Sal gruesa
- Sartén grande
- Bol grande
- Batidor de varillas
1. Tostar la Pimienta: En una sartén grande y seca, tuesta los granos de pimienta a fuego medio hasta que suelten su aroma. Machácalos groseramente en un mortero o con la base de una olla. Reserva la mitad para el final.
2. La Crema de Pecorino: En un bol, mezcla el pecorino recién rallado con la mitad de la pimienta molida. Mientras la pasta hierve, añade un par de cucharadas de su agua de cocción caliente y mezcla hasta obtener una pasta espesa y sin grumos. Este paso es clave.
3. Cocer la Pasta: Cocina la pasta en menos agua de lo habitual para concentrar el almidón. Sálala ligeramente (el pecorino es salado). Un minuto antes de que esté 'al dente', resérvate una taza grande de su agua de cocción.
4. La Emulsión: Pasa la pasta a la sartén con la pimienta tostada. Añade un cucharón del agua de cocción caliente y remueve. Aparta del fuego, deja que se enfríe 30 segundos y añade la crema de pecorino. Remueve vigorosamente, añadiendo más agua de cocción si es necesario, hasta que se forme una salsa cremosa y brillante. Sirve inmediatamente con la pimienta reservada.
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